在选择废气处理设备中的安全阀和爆破片时，需要考虑以下关键因素以确保其长期运行的可靠性：

1. 工作压力和温度：选择的安全阀和爆破片必须能够承受设备的最大工作压力和最高工作温度。

2. 排放能力：安全阀和爆破片的排放能力应满足设备在超压情况下的排放需求，以防止设备损坏。

3. 介质特性：考虑废气的化学性质，选择耐腐蚀的材料制造的安全阀和爆破片。

4. 动作可靠性：安全阀和爆破片应具有高灵敏度和可靠性，确保在超压情况下能迅速动作。

5. 维护和测试：选择易于维护和测试的安全阀和爆破片，以便于定期检查和维护。

6. 认证和标准：选择符合国家或国际安全标准认证的安全阀和爆破片，如GB/T 12241-2021《安全阀 一般要求》等。

7. 制造商的推荐：参考制造商提供的技术数据和推荐，以确保所选安全阀和爆破片的适用性和性能。

8. 环境因素：考虑安装环境的特殊性，如户外、室内、腐蚀性环境等，选择适合该环境的安全阀和爆破片。

9. 备用和替换：确保有足够的备用件和替换件，以便在安全阀和爆破片损坏时能迅速更换。

10. 成本效益：在满足安全和性能要求的前提下，考虑成本效益，选择性价比高的产品。

根据《HG/T 20570.3-1995 爆破片的设置和选用》的规定，如果压力有可能迅速上升，或者泄放介质为含有颗粒、易沉淀、易结晶、易聚合和介质粘度较大，或者泄放介质有强腐蚀性等情况，应优先选用爆破片。同时，根据GB/T 38599-2020《安全阀与爆破片安全装置的组合》标准，可以对安全阀和爆破片的组合进行设计和选用，以确保安全保护装置的有效性。